자몽 라임 바질 고수를 곁들인 숭어 에스카베슈

재료

• 숭어 필렛 480g
  
• 1 small yellow zucchini
  
• 1 small green zucchini
  
• 작은 펜넬 알뿌리 1개
  
• 무 ½컵, 잘게 채썬 것
  
• 1 small carrot
  
• 셀러리 줄기 1개
  
• 작은 바질 묶음, 다진 것
  
• 작은 고수 묶음, 다진 것
  
• 2 cups Florida Pink Grapefruit Juice

마리네이드

• 샬롯 1개, 잘게 다진 것
  
• 3 1/2 tbsp white wine
  
• 3 1/2 tbsp white wine vinegar
  
• 3/4 tbsp lime juice
  
• about 1/3 cup olive oil
  
• 1 bay leaf

준비