플로리다 자몽 베린

1. 우유, 크림, 굵은 설탕, 바닐라 페이스트를 냄비에 넣고 중간 불에 올린다. 끓어오르면 1분간 더 끓인 후 식힌다.

2. 온도가 60°C(140°F) 이하로 떨어지면 데친 젤라틴 플레이트를 넣고 녹인 후 컵에 붓는다. 단단해질 때까지 냉장 보관한다.

1. 플로리다 레드자몽과 플로리다 화이트자몽의 껍질을 벗기고 과육을 2cm 사각형으로 자른다. 남는 과즙과 얇은 껍질은 버리지 말고 보관한다.

2. 잘라낸 과육을 차갑게 식혀 굳힌 판나코타 위에 올린다.

3. 보관된 껍질에서 과즙을 짜낸다.

잘라낸 조각에서 나온 주스와 함께 무게를 잰다. 주스와 함께 300g이 되도록 물의 양을 계산한다.

4. 끓는 물에 설탕을 넣고 녹입니다. 자몽 주스를 넣고 60°C 이하로 식힌다. 연화 젤라틴 5g을 넣고 녹인다.

5. 젤리를 자몽이 덮일 때까지 컵에 붓는다. 젤리가 굳을 때까지 냉장 보관한다.

6. 남은 젤라틴 1g을 남은 젤리 액에 녹여 타파웨어 용기에 옮겨 냉장 보관한다. *마지막 장식용으로 사용한다.

1. 달걀 노른자에 럼과 설탕을 넣고 가볍게 섞은 후, 핸드 믹서로 물을 데우며 반죽이 점도가 생길 때까지 섞어준다. 따뜻할 때 부드러워진 젤라틴을 넣고 녹인다.

2. 연화 크림치즈를 넣고 섞어준다.

반죽이 너무 뻑뻑하면 전자레인지에 살짝 데워 부드럽게 만든다.

3. 크림을 뻣뻣한 봉우리까지 치고 [2]와 섞어준다.

4. 반죽을 컵에 골고루 붓는다. 짤주머니를 사용해도 된다. 단단해질 때까지 냉장 보관한다.

1. 플로리다 화이트자몽과 플로리다 레드자몽을 각각 원하는 크기로 자른다.

2. 자몽 젤리를 만들고 남은 젤리 액체를 포크로 으깹니다.

3. 자몽과 젤리를 컵 위에 올리고 냅킨으로 닦아준다.