플로리다 자몽 머핀

1. 볼에 달걀 노른자와 전란을 넣고 섞는다. 설탕과 옥수수 전분을 체쳐 거품기로 섞어 준다.

2. 자몽 주스, 레몬 주스, 버터, 굵은 설탕을 냄비에 넣고 주걱으로 저어가며 반죽이 약 60°C가 될 때까지 가열한다.

3. [1]의 볼에 [2]를 조금씩 넣고 섞어준다.

4. [3]을 냄비에 다시 넣고 걸쭉해질 때까지 주걱으로 저어가며 약불에서 가열한다.

5. 반죽이 점성이 생기면 불을 끄고 체에 걸러 베이킹 팬에 넣는다.

6. 랩으로 밀봉하고 그 위에 냉각제를 얹은 후 먹기 전까지 냉장 보관한다.

1. 포마드 버터를 핸드 믹서로 풀어주고 설탕을 두세 번 추가하여 잘 섞어준다.

2. 요거트를 넣고 섞은 다음 달걀을 5~6회 추가하여 매번 잘 섞어준다.

3. 주걱을 사용하여 체로 쳐진 밀가루 반죽의 1/3을 넣고 섞어 잘게 부숴준다.

4. 밀가루가 조금 남으면 우유 반죽의 절반을 넣고 섞어 잘게 부숴준다. 그 후 밀가루, 우유, 밀가루 순으로 섞어준다.

5. 마지막 밀가루 반죽을 넣은 후 자몽 과육을 넣고 섞어준다.

6. 반죽을 머핀 컵에 깐 틀에 반죽이 반 정도 채워질 때까지 넣고 중앙에 식힌 자몽 커드를 한 스푼 정도 넣는다.

7. 크림 치즈를 5g씩 나누어 넣는다.

8. 남은 반죽을 얹어 덮어준다.

9. 자몽을 약 5mm 두께로 자르고 키친 타올로 두드려 말린다. 머핀을 더 쉽게 조리할 수 있도록 가운데의 흰색 부분을 제거한다.

10. 머핀 위에 자몽 슬라이스를 한 장씩 올린다.

11. 설탕을 골고루 뿌리고 오븐을 200°C로 예열한 후 190°C로 온도를 낮춰 20~25분간 굽는다(오븐에 따라 굽는 온도와 시간을 조절한다).

12. 베이킹이 끝나면 열이 제거될 때까지 케이크 쿨러에서 틀을 식힌다.

1. 아이싱 파우더와 과일 주스를 섞어 아이싱을 만든다.

2. 불을 끈 후 머핀 위에 아이싱을 붓는다.

3. 피스타치오를 올려 마무리한다.

아이싱이 굳으면 비닐 랩으로 싸서 실온에서 보관한다(여름에는 냉장 보관).

1. 원형 자몽 조각 대신 과육이나 빵조각을 올리는 것도 가능하다.