준비 시간
조리 시간
총 소요 시간
서빙 횟수
재료
파인애플·오렌지 잼
- 플로리다 오렌지주스 240ml
- 주스에 담긴 으깬 파인애플 통조림 1캔(총 내용량 약 567g, 물기를 충분히 뺀 것)
- 설탕 50g
- 소금 약 1.5g
- 곱게 간 오렌지 제스트 약 12g(큰 오렌지 약 2개 분량)
아이스크림 베이스
- 가당 코코넛 플레이크 약 40g
- 고지방 생크림 480ml(차가운 것)
- 가당 연유 약 397g(차갑게 준비한 것)
- 퓨어 바닐라 익스트랙 10ml
- 코코넛 익스트랙 5ml
- 코코넛 크림 120ml(차가운 것, 냉장한 전지방 코코넛 밀크 통조림의 굳은 윗부분 또는 코코넛 크림 통조림을 사용한다)
준비 과정
- 중간 크기 냄비에 물기를 뺀 파인애플, 오렌지주스, 설탕을 넣고 중불에서 끓인다. 자주 저어 주며 약 20~25분간 졸여 숟가락 위에서 형태를 유지하는 걸쭉한 잼 농도로 만든다. 불에서 내리고 소금과 오렌지 제스트를 섞는다. 용기에 옮겨 뚜껑을 덮고 최소 2시간 냉장해 완전히 차갑게 식힌다.
- 개봉하지 않은 연유 통조림, 코코넛 크림, 큰 믹싱 볼, 거품기 날을 냉장고에 넣어 차갑게 준비한다. 약 23×13cm 크기의 금속 파운드케이크 틀은 냉동실에 넣는다.
- 기름을 두르지 않은 팬에 가당 코코넛 플레이크를 넣고 중약불에서 3~5분간 계속 저으며 노릇하게 볶는다. 바로 접시에 옮겨 잔열로 더 익지 않도록 하고 완전히 식힌다.
- 차갑게 준비한 믹싱 볼에 생크림을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한다. 거품기를 들어 올렸을 때 뿔이 형태를 유지하고 표면의 윤기가 줄어드는 상태로 만든다.
- 휘핑한 생크림에 바닐라 익스트랙과 코코넛 익스트랙을 넣고 주걱으로 가볍게 접듯이 섞는다. 연유를 두 번에 나누어 넣고 매번 공기가 최대한 유지되도록 부드럽게 섞는다.
- 차가운 코코넛 크림을 넣어 매끄럽게 섞은 뒤 차갑게 식힌 파인애플·오렌지 잼을 넣어 섞는다. 마지막으로 볶아 식힌 코코넛 플레이크를 넣고 고르게 퍼질 정도로만 섞는다.
- 차갑게 준비한 틀에 혼합물을 옮기고 윗면을 평평하게 정리한다. 아이스크림 표면에 랩을 밀착시킨 뒤 포일이나 뚜껑으로 덮는다. 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 단단해질 때까지 냉동한다.
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