준비 시간
조리 시간
총 소요 시간
서빙 횟수
재료
호박·오렌지 브레드
- 플로리다 오렌지주스 210ml(실온)
- 중력분 약 281g
- 설탕 150g
- 황설탕 약 75g
- 베이킹소다 약 3.5g
- 베이킹파우더 약 1g
- 코셔 소금 1작은술
- 계피 가루 약 2.5g
- 펌킨 파이 스파이스 약 2g
- 오렌지 제스트 약 4g
- 무가당 호박 퓌레 약 180g
- 큰 달걀 2개(실온)
- 무염버터 약 85g(부드럽게 한 것)
- 바닐라 익스트랙 12.5ml
스트루젤
- 중력분 약 55g
- 황설탕 약 27g(계량스푼에 눌러 담아 잰 기준)
- 설탕 약 13g
- 펌킨 파이 스파이스 약 0.5g
- 계피 가루 약 0.6g
- 코셔 소금 1/8작은술
- 오렌지 제스트 약 2g
- 무염버터 약 43g(차가운 것)
오렌지 글레이즈
- 슈가파우더 약 120g
- 플로리다 오렌지주스 30~45ml(농도에 따라 조절한다)
- 오렌지 제스트 약 8g
- 코셔 소금 1/8작은술
준비 과정
- 작은 볼에 스트루젤용 중력분, 황설탕, 설탕, 펌킨 파이 스파이스, 계피 가루, 코셔 소금, 오렌지 제스트를 넣고 섞는다. 차가운 버터를 넣고 페이스트리 커터나 손끝으로 섞어 굵은 부스러기 상태로 만든다. 브레드 반죽을 만드는 동안 냉장 보관한다.
- 오븐을 약 165°C로 예열한다. 약 23×13cm 크기의 파운드케이크 틀에 기름을 바르고 유산지를 깐다. 완성 후 꺼내기 쉽도록 유산지 끝이 틀 밖으로 나오게 한다.
- 중간 크기 볼에 중력분, 베이킹소다, 베이킹파우더, 코셔 소금, 계피 가루, 펌킨 파이 스파이스를 넣고 덩어리가 없도록 거품기로 고루 섞는다.
- 큰 믹싱 볼에 설탕, 황설탕, 오렌지 제스트를 넣는다. 전동 믹서로 섞거나 손끝으로 약 30초간 비벼 오렌지 껍질의 향이 배어나오게 한다.
- 부드럽게 한 버터를 넣고 전동 믹서로 약 2분간 섞어 크림 상태로 만든다.
- 호박 퓌레와 바닐라 익스트랙을 넣고 고루 섞는다. 볼 벽면에 묻은 반죽을 긁어 내려 재료가 고르게 섞이도록 한다.
- 달걀을 하나씩 넣고 매번 완전히 섞은 뒤 다음 달걀을 넣는다.
- 가루 혼합물을 넣고 거의 섞일 정도로만 가볍게 접듯이 섞는다. 오렌지주스를 넣고 주걱으로 재료가 어우러질 정도로만 부드럽게 섞는다. 지나치게 오래 섞지 않는다.
- 준비한 틀에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 정리한다. 차갑게 보관한 스트루젤을 표면에 고르게 뿌린다.
- 60~65분간 굽는다. 가운데에 이쑤시개를 찔렀을 때 촉촉한 부스러기가 조금만 묻어나오면 오븐에서 꺼낸다.
- 틀 안에서 약 10분간 식힌 뒤 유산지 끝을 잡고 꺼내 식힘망에서 완전히 식힌다.
- 작은 볼에 슈가파우더, 오렌지 제스트, 코셔 소금을 넣고 섞는다. 오렌지주스를 15ml씩 넣어 원하는 농도로 맞춘다. 너무 묽으면 슈가파우더를 더하고, 너무 되직하면 오렌지주스를 7.5ml씩 천천히 더한다.
- 브레드가 완전히 식으면 글레이즈를 윗면에 뿌린다. 5분간 굳힌 뒤 썰어 제공한다.
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