준비 시간
총 소요 시간
서빙 횟수
재료
케이크
- 플로리다 오렌지주스 240ml
- 중력분 약 406g
- 코셔 소금 2작은술
- 베이킹파우더 약 8g
- 베이킹소다 약 2.3g
- 설탕 400g
- 오렌지 제스트 약 24g
- 무염버터 113g(부드럽게 한 것)
- 화이트 초콜릿 약 85g(잘게 썬 초콜릿 기준으로 환산하며, 녹인 뒤 뜨겁지 않게 살짝 식힌 것)
- 큰 달걀 4개(실온)
- 코코넛 익스트랙 15ml
- 바닐라 익스트랙 15ml
- 가당 채 썬 코코넛 약 90g
화이트 초콜릿·오렌지·코코넛 글레이즈
- 슈가파우더 약 180g(체에 친 것)
- 플로리다 오렌지주스 90~105ml(조금씩 나누어 넣는다)
- 화이트 초콜릿 약 113g(녹인 뒤 살짝 식힌 것)
- 코코넛 익스트랙 5ml
- 장식용 채 썬 코코넛 30g
- 장식용 오렌지 제스트 약 2g
준비 과정
케이크
- 오븐을 약 165°C로 예열한다. 용량 약 2.9L의 번트 케이크 틀에 기름을 넉넉히 바르고 밀가루를 고르게 묻힌다.
- 믹싱 볼에 중력분, 코셔 소금, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣고 덩어리가 없도록 거품기로 잘 섞는다.
- 큰 믹싱 볼에 설탕, 오렌지 제스트, 부드럽게 한 버터를 넣는다. 중간 속도로 약 3분간 섞어 밝고 폭신한 크림 상태로 만든다.
- 녹인 화이트 초콜릿을 넣고 섞는다. 달걀을 하나씩 넣어 섞고 매번 볼 벽면을 긁어 내린다. 코코넛 익스트랙과 바닐라 익스트랙을 넣어 섞는다.
- 가루 혼합물의 1/3을 넣고 낮은 속도로 재료가 어우러질 정도로만 섞는다. 오렌지주스의 1/3을 넣고 섞는다. 같은 방법으로 가루와 주스를 번갈아 넣어 지나치게 오래 섞지 않도록 한다.
- 마지막 오렌지주스를 넣을 때 채 썬 코코넛도 함께 넣고 주걱으로 가볍게 접듯이 섞는다. 모든 재료가 어우러질 정도로만 부드럽게 섞는다.
- 준비한 번트 케이크 틀에 반죽을 붓고 작업대에 가볍게 몇 번 두드려 기포를 뺀다.
- 60~70분간 굽는다. 표면이 노릇해지고, 가운데에 찌른 이쑤시개에 촉촉한 부스러기가 조금 묻어나오며, 가장자리가 틀에서 떨어지기 시작하면 꺼낸다. 표면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 포일을 느슨하게 덮는다.
- 틀 안에서 10~15분간 식힌 뒤 식힘망 위로 뒤집어 꺼낸다. 약 2시간 동안 완전히 식힌다.
글레이즈
- 믹싱 볼에 체 친 슈가파우더와 오렌지주스 분량의 약 절반을 넣고 거품기로 섞는다. 이 단계에서는 되직한 상태여도 괜찮다.
- 녹인 화이트 초콜릿을 조금씩 흘려 넣고 코코넛 익스트랙을 더해 섞는다.
- 남은 오렌지주스를 7.5~15ml씩 천천히 넣으며 원하는 농도로 조절한다.
- 완전히 식힌 케이크 위에 글레이즈를 붓는다. 원하면 채 썬 코코넛과 오렌지 제스트로 장식해 제공한다.
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