플로리다 오렌지 크림 크로와상

플로리다 오렌지주스 리덕션

1. 냄비에 꿀, 플로리다 오렌지주스, 레몬을 넣고 중불로 끓인다.
2. 1번이 1/2으로 졸여지면 불에서 내린 후 브랜디를 두 방울 정도 넣고 섞어준다.
3. 2번을 체에 내린 후 보관한다.

플로리다 오렌지 커드

1. 플로리다 오렌지주스, 전란, 노른자, 설탕을 넣고 중탕한다.
2. 리본모양이 생기고 온도가 80도에 도달하면 불을 끈 뒤, 볼에 담아 얼음물 위에 올려 40도까지 식힌다.
3. 40도가 되면, 버터를 넣고 핸드 믹스로 섞고 체에 거른다.
4. 하루 전에 만들어 냉장보관한 후 사용한다.

마스카포네 요거트 크림

1. 볼에 생크림을 넣고 80%까지 휘핑한다
2. 다른 볼에 마스카포네 크림과 요거트를 넣 고 휘퍼로 믹싱한다.
3. 2번에 플로리다 오렌지주스 리덕션을 넣고 섞는다.
4. 휘핑한 생크림을 3번에 넣어주며 섞는다.
5. 브랜디를 넣고 섞어준다.

플로리다 오렌지주스 아이싱 글레이즈

볼에 모든 재료를 넣고 섞어준다

플로리다 오렌지주스 크림 크로와상 완성하기

1. 커드와 크림을 섞어준 후 파이핑 백 안에 넣어준다.
2.  크로와상 안에 크림을 넣어준다.
3. 크로와상, 브리오슈, 머핀 등 기호에 따라 다양한 빵에도 사용할 수 있다.