플로리다 오렌지주스 구운 연어 샐러드

허니 피칸

1. 오븐을 175°C로 예열한다. 모든 재료를 작은 소스팬에 넣고 중불에 올린다. 4분간 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 피칸을 와이어 랙 위에 올리고, 그 아래에 쿠키 시트를 받친 후 약 10분간 굽는다. 피칸이 구워지면 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌다. 식은 피칸을6cm 크기로 다진다.

연어

1. 소스팬에 칠리 파우더, 고수 가루, 후추, 플로리다 오렌지주스를 넣고 중불에서 끓인다. 끓기 시작하면 불을 끄고 10분간 식힌다. 식힌 후 다진 고수를 넣고 섞는다.
2. 23×33cm 캐서롤 접시에 연어 필레를 올리고 마리네이드를 부은 후 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 재운다. 그 후 필레를 뒤집어 한 시간 더 재운다.
3. 필레를 꺼내고 남은 마리네이드를 고운 체에 걸러 작은 소스팬에 넣는다. 끓인 뒤 불을 줄이고 약 10분간 절반 정도로 졸인다. 식혀둔다.
4. 큰 논스틱 팬 두 개에 식용유를 얇게 바르고 중강불로 달군다. 연어 필레에 소금과 후추를 약간 뿌리고, 한 면당 3~4분씩 굽는다.
5. 다 익으면 팬을 불에서 내려, 연어를 그대로 팬에서 잠시 휴지시킨다.

샐러드

1. 남겨 둔 연어 마리네이드의 절반을 작은 볼에 담고, 오일을 넣어 잘 섞는다.
2. 큰 믹싱볼에 샐러드 채소, 고수, 피칸, 커런트를 넣고 드레싱과 허니로스티드 피칸을 넣어 잘 버무린다. 완성된 샐러드를 접시 중앙에 담는다.
3. 샐러드 옆에 연어 필레를 올리고, 남은 마리네이드를 연어 위에 뿌린다.