재료
플로리다 시트러스 발사믹 비네그레트
- 플로리다 오렌지주스 60ml
- 귤주스 60ml
- 플로리다 오렌지 제스트 2작은술
- 레몬즙 60ml
- 발사믹 식초 120ml
- 꿀 2큰술
- 다진 마늘 2작은술
- 디종 머스터드 1큰술
- 소금과 후추 약간
- 올리브오일 360ml
플랫아이언 스테이크 샐러드
- 플랫아이언 스테이크 680g
- 플로리다 시트러스 발사믹 비네그레트 480ml (위 레시피 참고)
- 오렌지 과육 120g
- 플로리다 자몽 과육 120g
- 어린 시금치9kg (약 8컵)
- 얇게 썬 적양파 120g
- 방울토마토 120ml (반으로 자름)
- 얇게 썬 무 120g
- 얇게 썬 오이 120g
- 크럼블 고트치즈 120g
준비 과정
- 플로리다 시트러스 발사믹 비네그레트를 만들기 위해, 플로리다 오렌지주스, 귤주스, 오렌지 제스트, 레몬즙, 발사믹 식초, 꿀, 마늘, 디종 머스터드, 소금, 후추를 섞는다. 휘핑하면서 올리브오일을 천천히 부어가며 섞는다. 완성된 드레싱은 따로 둔다.
- 플랫아이언 스테이크를 용기에 담고 비네그레트 240ml를 붓는다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 30분에서 최대 3시간까지 재운다.
- 중강불로 달군 그릴에 스테이크를 올리고 원하는 익힘 정도로 굽는다. 불에서 내린 후 5분간 휴지시킨다. 그동안 샐러드를 준비한다.
- 큰 볼에 오렌지, 플로리다 자몽, 어린 시금치, 적양파, 방울토마토, 무, 오이를 넣는다. 원하는 양의 비네그레트를 넣고 고루 섞는다.
- 접시 4개에 샐러드를 나누어 담고 얇게 썬 스테이크를 올린다. 크럼블 고트치즈를 올려 마무리한다.
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