플로리다 자몽 마멀레이드 쿠키<\/span>
1. 플로리다 자몽을 소금으로 문지르고 물로 헹구어 표면의 왁스를 제거한다. 물기를 닦아낸다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
2. 과일과 표피 사이의 경계에 칼날을 넣어 과피를 벗겨낸다.<\/p>
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*하얀 부분은 쓴맛을 유발하므로 가능한 적게 남기도록 한다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
3. 껍질에서 얼룩을 제거하고 조각으로 자른다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
4. 과일 내과와 씨를 분리한다. 내과 부분을 많이 제거하지 않도록 주의한다.<\/p>
잼을 만드는 데 필요한 펙틴이 풍부한다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
5. 자몽을 작은 조각으로 자른다. 과일과 슬라이스한 껍질의 무게를 각각 측정한다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
6. 채 썬 껍질을 냄비에 넣고 덮을 만큼 물을 부은 후 3~4회 끓인다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
*충분히 삶으면 쓴맛이 줄어들고 먹기 편해진다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
7. 껍질과 과일을 섞은 후 굵은 설탕을 무게의 80%, 레몬즙을 5% 정도 넣는다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
*껍질과 과일의 무게가 100g이면 굵은 설탕 80g, 레몬즙 5g을 넣는다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
8. 끓으면 약불로 줄여 약 20~30분간 끓이면서 가끔 잿물을 걸러낸다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
9. 잼에 윤기가 나고 걸쭉해지면 접시에 담고 냉동실에 30초간 넣어준다.<\/p>
잼의 표면이 막이 생기고 접시를 기울였을 때 흘러내리지 않으면 잼이 완성된 것이다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
10. 용기에 옮겨 완전히 식힌다.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/body><\/html>\n\n\n\n
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플로리다 자몽 마멀레이드 쿠키<\/span>
1. 실온 버터에 아이싱 파우더를 넣고 가루가 될 때까지 고무 주걱으로 잘 섞어준다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
2. 가루가 없어지면 핸드 믹서로 전환하여 하얗고 폭신폭신해질 때까지 잘 섞어준다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
3. 실온에 있는 달걀을 풀어 두 번에 나눠서 넣고 잘 섞어준다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
4. 실온의 크림을 추가한다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
5. 체친 밀가루와 소금을 넣고 가루가 될 때까지 고무 주걱으로 섞어준다.<\/p>
너무 많이 반죽하지 말고 너무 많이 섞이면 짜내기 어려우니 주의한다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
6. 반죽을 원하는 깍지가 달린 짤주머니에 넣고 반죽을 짜낸다.<\/p>
잼이 올려질 것이므로 가운데에 작은 구멍을 내듯이 반죽을 짜는 것이 가장 좋다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
7. 180℃로 예열한 오븐에서 표면이 갈색이 될 때까지 12~15분간 굽는다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
8. 마멀레이드 잼을 가운데에 넣는다. 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
9. 180℃로 예열한 오븐에서 약 5분간 다시 구워준다.<\/p><\/div><\/div><\/div>
10. 잼의 표면이 약간 마르고(손으로 만졌을 때 약간 벗겨지는 느낌이 들어야 함) 쿠키 뒷면이 갈색이 되면 쿠키가 완성된 것이다.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/body><\/html>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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