재료
- 플로리다 자몽 2개
- 칵테일 새우 250g
- 구운 소금 캐슈넛 40g
- 코코넛 가루 30g
- 수크린 (작은 양상추) 1통
- 샬롯 1개
- 실파 2줄기 또는 쪽파 한 줌
- 고수 한 줌
- 생 민트 3줄기
- 레몬그라스 1/2줄기
소스:
- 느억맘 소스 1큰술
- 간장 1큰술
- 사탕수수 설탕 1작은술
- 현미식초 1작은술
- 카이엔 페퍼 파우더 한 꼬집
준비 과정
- 플로리다 자몽의 속껍질을 모두 제거하고 과육만 발라 낸다. 나온 자몽즙은 드레싱용으로 따로 옆에 보관한다.
- 팬에 기름 없이 코코넛 가루를 약불에서 볶는다. 마지막에 소금을 넣는다.
- 캐슈넛을 굵게 다진다.
- 수크린은 잎을 떼어내고 깨끗이 씻은 후 채 썰어 접시에 깔아준다.
- 샬롯, 실파, 레몬그라스, 민트, 고수를 잘게 다진 후 새우, 플로리다 자몽 과육과 함께 섞어 접시에 담는다.
- 플로리다 자몽즙과 드레싱 재료를 섞어 소스를 만든 후 샐러드에 골고루 뿌린다.
- 볶은 코코넛을 가루와 다진 캐슈넛을 뿌려 마무리한다.
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